ピチ・カチョ・エ・ペペ

スパゲッティよりも太く、素朴で、表面に凹凸のあるピチは、ひと目でわかる独特の姿をしています。どんなソースとも見事になじみ、特にクリーミーなソースとの相性は格別です。そのため、ピチで作るのにぴったりな料理のひとつがカチョ・エ・ペペです。シンプルながらおいしいこの料理は、イタリア中部の食文化と、家畜とともに田園を歩き回った羊飼いや農民の歴史に深く根ざしています。彼らは栄養と手軽さを求めながらも、味わいと、日々の暮らしの中においしさを見いだす喜びを大切にしていました。

ペコリーノは保存性の高さと温度変化への強さから選ばれ、黒こしょうは旅の疲れに耐えるための温かさと活力をもたらしました。かつて羊飼いや農民の素朴な食事だったこの料理は、今では伝統的な居酒屋から名だたる星付きレストランまで、メニューに確かな居場所を得ています。私たちのピチ・カチョ・エ・ペペは、とても簡単に作れます。その秘密は、数少ない材料の際立った品質にあります。お楽しみいただけるよう、じっくりと時間をかけ、情熱と愛情を込めて選び抜いた材料です。

準備時間：10分
調理時間： 15分
分量：4人分

材料

Toscana Food Loveのピチ 320 g
Toscana Food Loveのペコリーノ・ロマーノ DOP 200 g
粒黒こしょう 5 g
塩

作り方

1. 塩を加えた熱湯でピチをゆで、その間にペコリーノ・ロマーノをすりおろしてボウルに入れます。
   

2. 粒黒こしょうを粗くつぶし、焦げつきにくいフライパンに入れます。木べらで混ぜながら中火で乾煎りします。パスタのゆで汁をお玉1杯加え、そのまま混ぜ続けます。
   
3. ピチがアルデンテになったら、ゆで汁を取っておいて湯を切り、乾煎りした黒こしょうの入ったフライパンに移します。
   
4. 必要に応じてゆで汁をお玉で数杯加えながら、フライパンでパスタを仕上げます。
   
5. 次にペコリーノのクリームを作ります。チーズの入ったボウルにパスタのゆで汁をお玉1杯加えます。なめらかでクリーミーになるまで泡立て器で混ぜます。
   
6. ピチにペコリーノのクリームをかけて混ぜ合わせ、器に盛ってお召し上がりください。
   
   ワンポイント

ピチの代わりに、私たちのToscana Food Loveの小麦胚芽入りスパゲッティを使うこともできます。さらに豊かで濃厚な味わいに仕上げるには、私たちのペコリーノ・ロマーノ DOPとToscana Food Loveの熟成ペコリーノを合わせてみてください。