パスタ・アッラマトリチャーナ

以前から私たちの発信をご覧になっている方は、パスタ・アッラ・グリーチャを覚えているかもしれません。イタリアを代表する料理のひとつ、パスタ・アッラ・アマトリチャーナの原型であり、出発点となった料理です。定番のグリーチャは、シンプルながらもコクとうま味に満ちた味わいで私たちを魅了しました。アマトリチャーナには、さらにもうひとつの魅力があります。トマトだけが生み出せる、鮮やかで心を引きつける赤色です。今ではイタリア料理に欠かせないトマトが、かつてヨーロッパでは知られておらず、1500年代に伝わった当初は主に観賞用だったとは、信じがたいことです。アマトリチャーナが登場するまでには、まさに映画スターのように、しばらく時間がかかりました。そして映画スターさながら、瞬く間に有名になりました。映画に登場し、食の祭典で称えられ、2008年には切手にもなりました。それほど注目を集めても、アマトリチャーナはその原点を忘れていません。今も変わらず、誰もが楽しめる料理です。素朴で食べ応えがあり、深く愛されています。つまり、あらゆる意味で大衆に親しまれているのです。

私たちのアマトリチャーナには、ソースがよく絡むショートパスタ、小麦胚芽入りペンネを選びました。より伝統的な味わいを楽しみたいときは、スパゲッティやピチでもお試しください。定番に忠実に作っても、現代風のアレンジを加えても、ひとつ確かなことがあります。この料理は、イタリア、そして世界の料理の歴史に、その名を刻んでいます。

下準備時間：8分
調理時間：20分
人数：4人分

材料

Emilia Food Loveのルスティカ・トマト・パッサータ 400 g
Toscana Food Loveの小麦胚芽入りペンネ 320 g
Toscana Food Loveのグアンチャーレ（豚の頬肉） 150 g
Toscana Food Loveのペコリーノ・ロマーノ DOP 80 g
白ワイン 50ml
赤唐辛子（お好みの量）
塩

作り方

1. グアンチャーレを細切りにし、熱したフライパンでこんがりとカリカリになるまで焼きます。
   

2. 火を強めて白ワインを加え、フライパンの底についたうま味をこそげ取ります。水分を完全に飛ばしたら、フライパンを火から下ろします。グアンチャーレをボウルに移しておきます。
   
3. 同じフライパンに残った脂にルスティカ・トマト・パッサータを加え、やさしく混ぜながら弱火で煮ます。塩ひとつまみと、お好みの量の赤唐辛子で味を調えます。
   
4. その間に、大きな鍋に塩を加えたたっぷりの湯を沸かします。ペンネをちょうどアルデンテになるまでゆで、湯を切ります。
   

5. ソースにグアンチャーレを加え、パスタがゆで上がったらすぐに加えて和えます。
   

6. あらかじめすりおろしておいたペコリーノをたっぷり振りかけ、すべての材料がなじむようによく混ぜます。
   
   ひと工夫

ロングパスタがお好みなら、ペンネの代わりに、私たちの小麦胚芽入りスパゲッティやToscana Food Loveのピチをお使いいただけます。