パスタ・アッラ・グリーチャ

パスタ・アッラ・グリーチャにはなじみがなくても、そのよく知られた親戚ともいえるアマトリチャーナは、きっと食べたことがあるのではないでしょうか。この2つの伝統料理を分けるのは、存在感のあるひとつの食材、トマトです。トマトが入るか入らないかで、似ているように見えるレシピが、まったく異なる味わいになります。パスタ・アッラ・グリーチャの起源には、いくつかの説があります。ラツィオ州のアマトリーチェからほど近い小さな村、グリシャーノが名前の由来だという説もあります。また、シンプルながら風味豊かな料理で知られた、北部出身の旅するパン職人たち「グリーチ」にちなんで名付けられたともいわれています。

少ない材料で作るこのレシピでは、ペコリーノ・ロマーノが主役となり、豊かで力強い風味を食卓に届けます。パスタ・アッラ・グリーチャは時を経て、生まれた地域をはるかに越えて多くの人に愛されるようになりました。私たちは、この料理をさらに遠く、世界中のキッチンへ届けるお手伝いができることを楽しみにしています。あとはパスタを選ぶだけです。スパゲッティやピチ、または私たちの小麦胚芽入りペンネのようなショートパスタで試してみてください。どれを選んでも、とてもおいしく仕上がります。

準備時間：5分
調理時間：20分
分量：4人分

材料

Toscana Food Loveの小麦胚芽入りスパゲッティ 320 g
Toscana Food Loveのグアンチャーレ（豚の頬肉） 250 g
Toscana Food Loveのペコリーノ・ロマーノ DOP 80 g
こしょう

作り方

1. グアンチャーレを細切りにし、熱したフライパンで中火にかけて数分焼きます。

2. こんがりと色づいてカリッとしたら、うまみのある脂をフライパンに残して皿に取り出します。
   
3. 大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、パスタをアルデンテにゆでます。ゆでている間に、ペコリーノ・ロマーノをすりおろしておきます。
   
4. パスタがゆで上がったら、グアンチャーレの脂が残ったフライパンに移し、よく混ぜ合わせます。

5. パスタのゆで汁をお玉1杯加え、絶えず混ぜながらクリーミーに乳化させます。

6. フライパンを火から下ろし、すりおろしたペコリーノ・ロマーノを加え、続いてカリッと焼いたグアンチャーレを加えます。

7. 全体がよくなじむまで混ぜます。皿に盛り付け、お好みで仕上げに黒こしょうを振ります。
   
   ワンポイント

スパゲッティの代わりに、私たちのToscana Food Loveのピチを使うこともできます。 また、ショートパスタがお好きでしたら、私たちの小麦胚芽入りペンネでもこのレシピを作れます。