私たちのキッチンから

煉獄の卵

下準備: 5分
調理: 15分
出来上がり量: 4

材料 ↓作り方 ↓

作ってみましょう

作り方

フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎ半個分を炒めます。
なすとパプリカのトマトソースを加え、ときどき混ぜながら弱火で約10分間煮ます。
木べらでソースに小さなくぼみを作り、それぞれに卵を丸ごと割り入れます。黄身が柔らかい状態を保つように約5分間加熱し、塩とこしょうをひとつまみ加えます。
火を止め、すりおろした辛口のプロヴォローネをのせます。
オリーブオイルクラッカーを添えてお召し上がりください。お皿に残ったソースをぬぐって楽しむ、おいしいスカルペッタにぴったりです。

このレシピを詳しく見る

南イタリアの太陽の下では、歴史、文化、信仰、そして想像力が、昔から共に息づいてきました。それらがひとつになり、「煉獄の卵」のような、土地を代表する象徴的な料理が生まれます。

使うのは、わずかな数の素朴な食材です。質素な残り物を忘れられない料理へと変え、イタリアの食文化の一部にしてきた伝統を思い起こさせてくれます。そして、スカルペッタもお忘れなく。パンでソースをぬぐって味わうことは欠かせません。

ナポリ料理は、単に歴史と味わいを結びつけるだけではありません。ときには聖なるものと俗なるものも融け合わせ、精神性に深い敬意を払いながら、それを身近な、日常の一部へと変えてしまいます。しかも、わずかな材料と簡単な調理法だけで、まるでそれがごく自然なことであるかのように成し遂げます。「貧しい人の肉」とも呼ばれる、残り物を使った素朴な料理を、世界に知られる食文化の象徴へと変える才能が、ごく当たり前のものであるかのようにです。煉獄の卵のように、鮮やかで象徴性に富んだ料理は、イタリアの豊かな宗教的伝統とナポリの生き生きとした想像力があってこそ生まれたのでしょう。この料理では、鮮やかな赤いトマトソースが炎を表し、その中の白身は、罪を償うことを強いられた魂を表しています。

私たちの煉獄の卵も、手早く簡単に作れます。トマトソースに加えてなすとパプリカを使うのは、北アフリカや中東のシャクシュカへの敬意を込めるかのようです。シャクシュカも同じように簡単に作れますが、より多くの材料とスパイスを使います。言葉遊びをお許しいただけるなら、煉獄から着想を得ながら、味わいはまさに天国のようなこの料理を楽しむために、最後にひとつ、とても大切な提案があります。スカルペッタです！ソースをぬぐって味わうのは、おすすめというだけでなく、欠かせない楽しみです。私たちのレシピでは、パンの代わりにオリーブオイル・クラッカーを使って、手軽でおいしいひと工夫を試してみてください。