スパゲッティとミートボール

スパゲッティとミートボールといえば、わんわん物語と、赤と白の小さなチェック柄のテーブルクロスに置かれた、ふたりで分け合うひと皿を思い出さずにはいられません。アコーディオンを手にした店主が「空を見上げて」と歌い、ふたりを夢の世界へと誘いました。このレシピも、夢と深く結びついています。

エリス島に展示された写真は、イタリアからアメリカへの大規模な移民が始まった20世紀初頭、ヨーロッパを離れる人々のスーツケースには、素朴な、そして何より安価な2つの食材、パスタとトマトが必ず入っていたことを物語っています。

アメリカでようやく暮らしに少しゆとりが生まれた人々は、食卓でも少し贅沢を楽しむようになりました。こうしてイタリアを象徴する料理にミートボールが加わり、2つの文化の結びつきを表す料理になったのです。スパゲッティとミートボールがオスカーまで手にするとは、誰も想像していなかったでしょう。それでも1972年、フランシス・フォード・コッポラの手によって、名作ゴッドファーザーの名高い場面のひとつで主役を飾ることになりました。

歴史と映画史がひとつになったこのレシピを、大切な人と一緒にお楽しみください。夢を追い求め、かなえることは大切ですが、その旅を共にする人をよく選ぶことも、同じくらい大切なのです。

準備時間： 30分

分量： 4人分

材料

ミートボール用：
牛ひき肉 350g
白ワイン 40ml
Emilia Food Love コッリーネ・ディ・ロマーニャ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう

ソース用：
Emilia Food Love バジル入りトマトパッサータ 600 ml
にんにく 1片
バジルの葉 4枚
オレガノ 小さじ2
大さじ2 杯の Emilia Food Love コッリーネ・ディ・ロマーニャ エキストラバージンオリーブオイル
塩 ひとつまみ

パスタ用：
スパゲッティ 500g
Emilia Food Love パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成

作り方

1. まずソースを作ります。大きめの鍋にソースの材料をすべて入れ、弱火にかけて水1.7 fl. oz - 50 mlを加えます。そのまま煮詰め、とろみをつけます。ふつふつと煮立ち始めたら、こまめにかき混ぜながら約15分煮ます。
2. その間に、ミートボールを作り始めます。肉を手で細かくほぐし、塩、こしょうを加えてこねます。12等分し、両手の間で転がして、ミートボールらしい丸い形に整えます。
3. 大きなフライパンに油を熱し、ミートボールを強火で炒めます。続いて白ワインを加えて鍋底のうまみをこそげ取り、ふたをして、こまめに混ぜながら中までしっかり火を通します。
4. 大きな鍋に塩をしっかり加えたお湯を沸かし、スパゲッティを入れてパッケージに記載された時間どおりにゆでます。
5. ミートボールにソースを合わせ、味をよくなじませます。続いてパスタの湯を切り、フライパンに加えます。最後に、すりおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり振りかけてお召し上がりください。

ヒント

フレッシュなトマトの食感と包み込むような味わいがお好みなら、バジル入りトマトパッサータの代わりにEmilia Food Love ルスティカ・トマトパッサータをお使いいただけます。