さくらんぼのクロスタータ

クロスタータの絵を描いてほしいと言われたら、ジャムの色は人それぞれ違うものを選ぶでしょう。でも、表面には誰もが細長い生地を格子状に並べた、おなじみの模様を描くのではないでしょうか。この親しみ深く、心を引きつける模様には、何世紀もの歴史と美しく機能的な役割があるだけでなく、代々語り継がれてきた伝説もあります。最初のクロスタータは、ナポリ湾沿いの街路を魅惑的な歌声で満たしたセイレーン、パルテノペへの感謝の贈り物として生まれたといわれています。生地の帯は、古代ネアポリスの街の構造にならい、街の7本の主要な通りを表していたのです。

パルテノペに捧げられたかどうかはともかく、クロスタータはしばしば贈り物として用いられました。甘いものでも塩味のものでも、中身が見えるため、切らずに確かめられたのです。これは物々交換の際にも、とても便利な特徴でした。物々交換には長い道のり、それも決して快適とはいえない旅が伴うことが多く、果物や肉、チーズの詰め物が動かないようにするには、この「かご」のような構造が欠かせませんでした。
当時、私たちのクロスタータがあれば、きっと気前のよい物々交換の目玉になっていたことでしょう。食欲をそそる見た目の奥には、ジャムのなめらかでクリーミーな口当たりと、シロップ漬けの丸ごとのチェリーの心地よい食感が織りなす、心を引きつける豊かな対比が隠れています。贈り物の中に、もうひとつの贈り物。あとは、誰と分け合うかを決めるだけです。できれば、隣でひと口ひと口を楽しんでくれる人と。

準備時間：1時間30分
焼き時間：25分（直径20 cmのタルトの場合） 

分量：4-6人分

材料

ショートクラスト生地用：
00番小麦粉 250 g
バター 125 g
砂糖 100 g
卵 1個

フィリング用：
Emilia Food Love チェリージャム
Emilia Food Love チェリーのシロップ漬け

仕上げ用：
粉砂糖

作り方

1. まずショートクラスト生地を作ります。ボウルに小麦粉、砂糖、角切りにしたバターを入れます。砂のようにさらさらした状態になるまで、手ですり混ぜます。卵を加え、なめらかにまとまり、弾力のある生地になるまでこねます。生地を包み、冷蔵庫で約1時間休ませます。その後、めん棒で約0.2 inch（5 mm）の厚さに伸ばします。

2. バターを塗って小麦粉を振ったクロスタータ型に生地を敷きます。指でやさしく押して縁に沿わせ、余分な生地を切り落とします。焼いている間に膨らまないよう、底にフォークで穴を開けます。残った生地は細長く切ります。

3. 生地の底にチェリーのプレザーブを塗り、その上にシロップ漬けのチェリーを均等に広げます。細長く切った生地を使い、伝統的な格子模様に飾ります。

4. 上下加熱のオーブンで、180 °C（350 °F）で約25分焼きます。
5. 少し冷ましてから、粉砂糖をたっぷり振りかけてお召し上がりください。
   
   ヒント

私たちのアプリコットジャムとアプリコットのシロップ漬けでも、このおいしいレシピをぜひ作ってみてください。こちらも心を引きつけるアレンジをお楽しみいただけます。