フムスとクラッカーのアペリティーヴォ

1日の中でも、この時間を楽しみにしている方は多いのではないでしょうか。緊張をほどき、仕事を忘れて、大切な人たちとくつろぐ夜を迎えるひとときです。バーで「ハッピーアワー」と呼ばれるのも、うなずけます。かつて、古代ギリシャの時代にも、「アペリティーヴォ」という言葉は、夕食前に飲む、食欲を「開く」飲み物だけを指していました。今では、味わいも彩りも豊かな料理をトレーに並べ、気兼ねなく過ごすこの時間をできるだけ長く楽しみます。立ったまま、あるいは食卓に移る前にさっと楽しむアペリティーヴォもあれば、ゆっくりと味わううちに、その豪華さから夕食そのものになるアペリティーヴォもあります。

今回ご紹介する、さまざまな場面で楽しめるアイデアは、ビュッフェを華やかに彩ったり、パーティーのゲームナイトに添えたり、お気に入りのおやつにしたりできます。さらに、シンプルな材料を少し加えるだけで、喜んで主役も務めてくれます。フムスの包み込むようなクリーミーさと、私たちのクラッカーの軽やかな歯ごたえ。その対比が調和へと変わり、食卓を彩る虹のような色合いが、いっそう心を惹きつけます。お好みの材料を加えて、自分らしく仕上げられるレシピです。まるで、グリーティングカードに自分の名前を添えるように。あるいは、ラブレターに添えるように。

準備時間： 20分

分量： 8-10人分

材料

基本のフムス用：

ゆでたひよこ豆（水気を切ったもの）230 g
タヒニ 30 g
エキストラバージンオリーブオイル 30 g
レモン汁 20 g
にんにく 1- 2片
カレー粉 小さじ1/2
水 大さじ3
塩 ひとつまみ
基本のフムスの仕上げ用：
スイートパプリカパウダー
ミックスごま
エキストラバージンオリーブオイル

にんじんのフムス用：
にんじん（下処理後の正味量）180 g
カンネッリーニ豆 230 g
タヒニ 30 g
エキストラバージンオリーブオイル 30 g
レモン汁 20 g
にんにく 1- 2片
カレー粉 小さじ1/2
水 大さじ3
塩 ひとつまみ
にんじんのフムスの仕上げ用：
黒ごま
エキストラバージンオリーブオイル

グリーンピースとピスタチオのフムス用：
加熱したグリーンピース 250g
タヒニ 30 g
エキストラバージンオリーブオイル 30 g
レモン汁 20 g
にんにく 1- 2片
カレー粉 小さじ1/2
水 大さじ3
塩 ひとつまみ
グリーンピースとピスタチオのフムスの仕上げ用：
刻んだピスタチオ
生のパセリ
ごま
エキストラバージンオリーブオイル

相性のよい組み合わせ：
Emilia Food Loveの5種類の味のクラッカー（マルチグレイン、ごま、トマトとオレガノ、ターメリックとポピーシード、オリーブオイル）
Emilia Food Loveのミックス野菜のオイル漬け
熟成サラミ
オリーブ

作り方

1. まず、フライパンに少量のオイルとにんにく1片を入れて熱し、薄切りにしたにんじんを加えて、軽く焼き色がつくまで炒めます。水50 ml（1.7 fl. oz）を加え、最初の10分間は蓋をして加熱します。その後、蓋を取り、にんじんが柔らかくなるまで加熱を続けます。
2. 次にフムスを作ります。基本のフムスの材料をすべてフードプロセッサーに入れ、高速で撹拌します（必要に応じて水を少しずつ加え、濃厚でありながら柔らかい、お好みの状態にします）。基本のフムスを器に移し、表面にスイートパプリカ、数種類のごま、少量の油をかけます。
3. 続いて、フードプロセッサーを洗わずにそのまま使い、にんじんのフムスを作ります。にんにくとともに加熱したにんじんを含むすべての材料を入れ、先ほどのフムスと同じように撹拌します。別の器に移し、取り分けておいたにんじんの薄切りを数枚、黒ごま、少量の油で仕上げます。
4. 同じ手順でグリーンピースとピスタチオのフムスを作り、刻んだピスタチオ、パセリの葉、ごま、少量の油で仕上げます。
5. 3種類のフムスとEmilia Food Loveのクラッカーを並べ、彩り豊かなアペリティーヴォの食卓を整えます。Emilia Food Loveの野菜のオイル漬けミックス（ジャルディニエラ）、風味豊かなサルーミ（例えば、おいしい熟成サラミ）、ミックスオリーブなど、相性のよいおいしい品々も添えてください。

ヒント

より思い出に残るアペリティーヴォには、Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノの食べ比べを添えるのがおすすめです。例えば、パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 3種セット（18、24、36か月熟成）はいかがでしょうか。