{"product_id":"parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","title":"パルミジャーノ・レッジャーノDOP 120か月熟成（10年 - 限定版）","description":"数量限定の\u003cstrong\u003e120か月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ DOP\u003c\/strong\u003eは、\u003cstrong\u003eブランドロゴ入りの上品なコットンバッグ\u003c\/strong\u003eと、パルミジャーノ・レッジャーノ用の伝統的な\u003cstrong\u003eアーモンド形ナイフ\u003c\/strong\u003eを添えてお届けします。特別な贈り物にぴったりです。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eわずかな誤りも不完全さも許さない、厳しい選別という山を登り、その頂にたどり着くまでに、私たちは\u003cstrong\u003e10年\u003c\/strong\u003eを費やしました。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e口の中を楽しませる香りは独特で、スパイス、タバコ、カカオを思わせます。その価値を余すところなく味わえるのは、洗練された味覚を持つ方です。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eだからこそ、私たちは限られた数だけを保管し、その価値を理解する方の手に、いえ、口に届くよう、大切に取り置いています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eまさに伝説です。そしてあらゆる伝説と同じように、パルミジャーノ・レッジャーノにも、真実と神話が境目なく溶け合う歴史があります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eとても古い歴史を持つチーズで、少なくとも中世以来、同じ製法で作られてきました。14世紀のイタリアを代表する詩人たちの著作にも登場します。ジョヴァンニ・ボッカッチョは、代表作の\u003cem\u003e『デカメロン』\u003c\/em\u003eでこのチーズに触れ、\u003cem\u003e「すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの山があり、その頂には、ひたすらマッケローニとラヴィオリを作っては去勢鶏のスープでゆで、下へ転がす人々がいて、たくさん取った人ほど、たくさん食べられるのです」\u003c\/em\u003eと描いています。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理人、美食家、知識人たちも、このチーズについて語ってきました。20世紀に至るまで、時代のあちこちに、熱い愛の告白が残されています。たとえば作家のジョヴァンニーノ・グアレスキは、パルミジャーノ・レッジャーノだけでなく、私たちの土地そのものまで、すべてを理解していたかのようです。\u003cem\u003e「非常に倍率の高い虫眼鏡でパルミジャーノ・レッジャーノの組織を観察すると、それは単に粒がつながってチーズとなった変化のない塊ではなく、ひとつの風景であることがわかります。永遠の父なる神が見下ろすほどの高さから撮影した、エミリアの航空写真なのです」。\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e熟成はとても重要です。この過程でパルミジャーノ・レッジャーノは個性を変え、世界中で求められる独特のチーズへと姿を変えるからです。最低熟成期間は12か月ですが、私たちは18、24、36か月熟成のセレクションを販売しています。\u003cbr\u003e18か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノは若々しい香りを放ち、生の果物、草、花、乳のニュアンスが感じられます。\u003cbr\u003e24か月を過ぎると香りが強まり、甘みと塩味が絶妙なバランスに達します。ほろほろと崩れる性質も強くなり、チーズ特有の粒状の組織が際立ちます。\u003cbr\u003e36か月以上になると、さらに崩れやすくなり、スパイスを思わせる風味が増します。生の果物の香りは、より濃厚なドライフルーツのニュアンスへと変わります。\u003cbr\u003e48か月熟成では、その風味と、ほろほろと崩れる粒状の食感に驚かされます。口の中で溶け、味わい豊かで、ときにはドライフルーツを思わせる香りや木の実の余韻が感じられます。口にした方は、その魅力を感じずにはいられません。生地は麦わら色で引き締まり、チロシンの結晶が数多く見られます。\u003cbr\u003e60か月熟成では、ほろほろと崩れる性質がさらに強まり、生地は琥珀色で粒状になり、ミネラル分の結晶化が見られます。味は力強く非常に濃厚ですが、ほかの長期熟成チーズに見られるような舌を刺す辛みはありません。熟成の若い段階に特徴的な香り（乳、ヨーグルト、干し草）は、より複雑ではっきりした、木、燻煙、スパイス、柑橘を思わせる香りへと変わります。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e120か月熟成では琥珀色になり、乾燥して非常に崩れやすくなります。チーズの外皮、スパイス、革、ドライフルーツ、タバコを思わせる風味があり、味の強さは中程度です。酒精強化ワインと合わせると、口の中に見事なバランスが生まれます。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e材料\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eパルミジャーノ・レッジャーノは、添加物や保存料を使用せず、製造過程で自然に乳糖がなくなるチーズです。乳糖が含まれていないのは、パルミジャーノ・レッジャーノ特有の製法による自然な結果です。\u003c\/p\u003e","brand":"EMILIA FOOD LOVE","offers":[{"title":"約1 kg","offer_id":43674069139694,"sku":"120M1KG","price":68080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1229\/7728\/products\/ParmigianoReggianoDOP100mesimonthslimitededitionPDOEMILIAFOODLOVESelectedwithloveinItaly_6edbf98a-a69f-44a0-854a-20d8312a0e3b.jpg?v=1699011930","url":"https:\/\/jp.emiliafood.love\/products\/parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","provider":"EMILIA FOOD LOVE","version":"1.0","type":"link"}